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| Foto „Pélardon“ von Coyau via Wikimedia Commons |
Der Pélardon ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, der aus der Region Languedoc-Roussillon stammt und zu den typischen Spezialitäten des südfranzösischen Käsehandwerks zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine kleine, kompakte Form und eine weiche bis leicht feste Konsistenz, die sich während der Reifung verändert.
Die Reifezeit beträgt mindestens 11 Tage, kann jedoch je nach gewünschter Intensität auch länger dauern. Während dieser Zeit entwickelt sich die natürliche Rinde, die dem Käse sein charakteristisches Aroma verleiht und zur geschmacklichen Reifung beiträgt.
Geschmacklich ist der Pélardon nussig und aromatisch, wobei sein Charakter mit zunehmender Reife deutlich intensiver und ausgeprägter wird. Dadurch reicht sein Spektrum von mild und frisch im jungen Zustand bis hin zu kräftig und würzig bei längerer Lagerung.