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| Foto „Picodon“ von Thesupermat via Wikimedia Commons |
Der Picodon ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, der aus der Region Rhône-Alpes stammt und zu den typischen Spezialitäten des südostfranzösischen Käsehandwerks gehört. Mit einem Fettgehalt von etwa 40 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine kleine, kompakte Form und eine weiche bis leicht feste Konsistenz, die sich während der kurzen Reifezeit entwickelt.
Die Reifezeit beträgt mindestens 12 Tage. In dieser Zeit bildet sich die natürliche Rinde aus, die den Käse schützt und sein Aroma mitprägt. Je nach gewünschter Intensität kann der Picodon auch länger gereift werden, wodurch sich sein Charakter deutlich verändert.
Geschmacklich ist der Picodon im jungen Zustand mild und leicht säuerlich. Mit zunehmender Reife entwickelt er eine deutlich nussige Note und wird aromatischer und kräftiger, bleibt dabei aber stets charaktervoll und typisch für Ziegenmilchkäse.