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| Foto „Pouligny-saint-pierre“ von Coyau via Wikimedia Commons |
Der Pouligny-Saint-Pierre ist ein traditioneller französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, der aus dem Département Indre stammt und zu den charakteristischen Ziegenspezialitäten der Region gehört. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine weiche bis leicht feste Konsistenz, die sich während der Reifung weiterentwickelt.
Die Reifezeit beträgt mindestens zwei Wochen, meist jedoch etwa vier bis fünf Wochen. In dieser Zeit bildet sich die natürliche Rinde aus, die dem Käse sein typisches Aussehen verleiht und das Aroma entscheidend prägt. Mit zunehmender Reife wird der Käse aromatischer und geschmacklich komplexer.
Geschmacklich ist der Pouligny-Saint-Pierre im jungen Zustand mild und leicht säuerlich. Mit der Reifung entwickelt er eine deutlich nussig-aromatische Note, die ihn charaktervoll und vielseitig macht.