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| Foto „Rocamadour“ von Coyau via Wikimedia Commons |
Der Rocamadour, auch Cabécou genannt, ist ein kleiner, feiner Ziegenkäse aus Frankreich und stammt aus dem Périgord. Hergestellt aus reiner Ziegenmilch, gehört er zu den Weichkäsesorten und weist einen Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse auf. Seine Reifung beginnt bereits nach mindestens sechs Tagen, wobei er meist zwischen zwölf und fünfzehn Tagen verzehrfertig ist.
In jungem Zustand überzeugt der Rocamadour durch einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack und eine zarte, cremige Konsistenz. Mit zunehmender Reife entwickelt er jedoch deutlich intensivere Aromen, die nussig und würzig wirken, während seine Textur etwas fester und aromatischer wird. Dadurch bietet dieser Käse ein vielseitiges Geschmackserlebnis, das sich je nach Reifegrad deutlich verändert.