Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Backhähnchen
- 4 Hähnchenfilets ohne Haut
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 3 Eier
- 100 g Asia-Paniermehl, fein oder grob
- 2 EL Butterschmalz
Für das Bärlauchpesto
- 200 g Bärlauch
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelsalat
- 500 g kleine Kartoffeln, z. B. Bamberger Hörnchen
- 1/2 Schlangengurke
- 1 Bd. Radieschen
- 200 ml Brühe
- 1 Zwiebel
- 50 ml Pflanzenöl
- 30 ml Essig
- 2 EL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Für die Garnitur
- Zitrone
- Kapern
- Krause Petersilie
So wird's gemacht
Kartoffelsalat zubereiten
- Kartoffeln gründlich waschen.
- Kartoffeln mit ausreichend Wasser, Salz und Kümmel in einem großen Topf weich kochen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Zwiebel kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
- Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Brühe mit Essig, Senf und Pflanzenöl vermischen und mit einem Stabmixer gut pürieren.
- Radieschen und Gurke unter kaltem Wasser abspülen, putzen und klein schneiden.
- Kartoffeln, Radieschen, Gurke und Sauce in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
- Kartoffelsalat ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
- Mit Pfeffer, Salz und etwas Senf abschmecken.
Bärlauchpesto zubereiten
- Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan in einem Mixer fein zerkleinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bärlauchpesto unter den Kartoffelsalat mischen.
Hähnchen panieren
- Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zitrone auspressen und die Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Hähnchenfilets im Paniermehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Asia-Paniermehl wenden.
- Panierte Hähnchenfilets auf Küchenpapier legen und im Kühlschrank kalt stellen.
Backhähnchen zubereiten
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Panierte Hähnchenfilets im heißen Butterschmalz rundum goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bei Bedarf die Hähnchenfilets anschließend kurz im vorgeheizten Backofen fertig garen.
Fertigstellen
- Kartoffel-Bärlauchsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Backhähnchen darauflegen.
- Zitrone in Scheiben schneiden.
- Mit Zitronenscheiben, Kapern und krauser Petersilie garnieren.
Servieren
Das Backhähnchen mit dem Kartoffel-Bärlauchsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheibe, Kapern und krauser Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Der Kartoffel-Bärlauchsalat ist bereits als Beilage vorgesehen. Zusätzlich passt ein kleiner grüner Salat.
Tipp
Das panierte Hähnchen nach dem Ausbacken kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. So bleibt die Panade knusprig und überschüssiges Fett wird aufgenommen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
