Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Risotto
- 2–3 TL Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2–4 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- 60–80 g Parmesan, Stück
- 1 Bd. (ca. 60 g) Bärlauch
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Gemüsebrühe in ca. 1 l heißem Wasser auflösen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Parmesan hobeln: Einige Späne zum Garnieren beiseitelegen, den restlichen Parmesan fein reiben.
- Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Einige Bärlauchblätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Restlichen Bärlauch fein schneiden.
Risotto zubereiten
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin andünsten.
- Risotto-Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
- So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
- Unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten köcheln lassen.
- Sobald der Reis die Brühe weitgehend aufgenommen hat, nach und nach weitere Brühe zugießen.
- Dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Bärlauch und Parmesan hinzufügen
- Nach Belieben die Hälfte des geschnittenen Bärlauchs mit 2 EL Olivenöl kurz pürieren.
- Geriebenen Parmesan und Bärlauch unter das Risotto rühren.
- Risotto kurz ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellen
- Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit den beiseitegelegten Bärlauchblättern und Parmesanspänen garnieren.
Servieren
Das Bärlauch-Risotto sofort nach der Zubereitung auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Bärlauchblättern und Parmesanspänen servieren.
Beilagen-Tipp
Das cremige Risotto ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt ein leichter grüner Salat.
Tipp
Die Brühe nach und nach zugießen und das Risotto regelmäßig umrühren. So wird der Reis besonders cremig, während er im Kern bissfest bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
