Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Risotto

  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 5–6 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 1/8 l Weißwein, ersatzweise Brühe
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Bd. (à 50 g) Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter

Für die Garnelen

  • 500 g große rohe Garnelen, ca. 20 Stück, ohne Kopf, mit Schale
  • 1 EL Öl

So wird's gemacht

Risotto vorbereiten

  • Ca. 3/4 l Wasser aufkochen und Gemüsebrühe darin auflösen.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  • Brühe und Weißwein nach und nach zum Reis gießen.
  • Dabei regelmäßig umrühren und die nächste Portion Flüssigkeit jeweils erst angießen, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat.
  • Risotto insgesamt ca. 30 Minuten garen.

Spargel und Bärlauch vorbereiten

  • Spargel unter kaltem Wasser abspülen und die Enden großzügig abschneiden.
  • Spargel schräg in Scheiben schneiden.
  • Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen, putzen und trocken schütteln.
  • Etwa zwei Drittel des Bärlauchs in Streifen schneiden.
  • Restlichen Bärlauch mit 3–4 EL Olivenöl fein pürieren.
  • Spargel ca. 8–10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen und mitgaren.

Garnelen vorbereiten und braten

  • Garnelen bis auf die Schwanzflossen schälen.
  • Garnelen am Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen.
  • Unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto fertigstellen

  • Butter und Bärlauchstreifen unter das Risotto rühren.
  • Risotto kurz ziehen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Garnelen darauf anrichten.
  • Mit dem Bärlauchöl beträufeln.

Servieren

Das Bärlauch-Spargel-Risotto mit den gebratenen Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem aromatischen Bärlauchöl beträufelt sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Das Risotto ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt ein leichter grüner Salat.

Tipp

Die Garnelen nur kurz und bei ausreichend hoher Hitze braten. So bleiben sie saftig und werden nicht trocken oder zäh.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten