Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Penne
- Salz
- 500 g Penne
Für die Bärlauch-Ziegenkäse-Sauce
- 2 Bd. (à ca. 50 g) Bärlauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für die Garnitur
- 2 EL Pinienkerne
- Evtl. essbare Blüten zum Garnieren
So wird's gemacht
Penne zubereiten
- 4 l Wasser mit 1 TL Salz pro Liter in einem großen Topf aufkochen.
- Penne im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Ca. 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.
- Penne abgießen und gut abtropfen lassen.
Bärlauch vorbereiten
- Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
- Bärlauch fein schneiden.
- 1 EL Bärlauch für die Garnitur beiseitelegen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
Sauce zubereiten
- Pinienkerne in einem zweiten Topf ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- Öl im Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Mit Weißwein und 100 ml Nudelwasser ablöschen.
- Bei starker Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen.
- Bärlauch bis auf den beiseitegelegten Anteil dazugeben und fein pürieren.
- Ziegenfrischkäse und Schmand unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Fertigstellen
- Pinienkerne und die heißen Penne in die Sauce geben und gründlich vermengen.
- Restlichen Bärlauch über die Penne streuen.
- Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.
Servieren
Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen, dem restlichen Bärlauch und nach Belieben essbaren Blüten garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein leichter grüner Salat oder ein frischer Blattsalat.
Tipp
Das Nudelwasser nicht vollständig weggießen. Die enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce schön cremig zu binden und bei Bedarf auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
