Bärlauchforelle

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für Forelle und Bärlauchbutter

  • 2 küchenfertige Bachforellen, à ca. 340 g, ohne Kopf
  • 1 Bd. Bärlauch, ca. 50 g
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bio-Zitrone zum Garnieren

Für die Kartoffeln

  • 400 g Kartoffeln
  • Salz

Für den Salat

  • 1 kl. Pflücksalat
  • 100 g Schmand
  • 3–4 EL Zitronensaft
  • 3–4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Salat vorbereiten

  • Pflücksalat putzen, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Schmand, Zitronensaft und Mineralwasser miteinander verrühren.
  • Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Bis zum Servieren kalt stellen.

Kartoffeln und Bärlauch vorbereiten

  • Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
  • Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
  • Einige Bärlauchblätter für die Forellen beiseitelegen.
  • Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden.

Forellen vorbereiten

  • Forellen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
  • Bauchhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jeweils 3–4 Bärlauchblätter in die Bauchhöhle legen.
  • Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
  • Forellen darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

Forellen braten

  • Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten braten.
  • Darauf achten, dass die Haut schön goldbraun wird und der Fisch vollständig durchgegart ist.

Bärlauchbutter zubereiten

  • Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Geschnittenen Bärlauch darin kurz schwenken.
  • Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.

Fertigstellen

  • Forellen und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der warmen Bärlauchbutter beträufeln.
  • Mit Zitronenspalten oder Zitronenscheiben garnieren.
  • Pflücksalat mit der Schmand-Zitronen-Sauce dazu reichen.

Servieren

Die knusprig gebratene Bärlauchforelle mit Salzkartoffeln und warmer Bärlauchbutter servieren. Den frischen Pflücksalat mit Schmand-Zitronen-Dressing dazu reichen.

Tipp

Die Forellen vor dem Wenden möglichst in Ruhe braten lassen. So löst sich die Haut leichter aus der Pfanne und bleibt schön knusprig. Den geschnittenen Bärlauch für die Butter nur kurz erhitzen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten