Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 150 g Bärlauch
- 2 Schalotten
- 800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
- 1/2 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 10 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
- 2 EL Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 Krebsschwänze
- 2 EL geröstete Pinienkerne
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Bärlauch gründlich waschen, Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Pinienkerne, falls noch nicht geröstet, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Suppe zubereiten
- 30 g Butter in einem Topf zerlassen.
- Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Bärlauch dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Noilly Prat ablöschen.
- Bouillon oder Gemüsebrühe angießen.
- Sahne und Crème fraîche dazugeben.
- Alles einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Suppe verfeinern
- Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter zur Suppe geben.
- Noch einmal kräftig aufmixen, sodass eine luftige, schaumige Konsistenz entsteht.
Anrichten
- Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen.
- Je einen Krebsschwanz in die Suppe geben.
- Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Servieren
Die Bärlauchsuppe sofort heiß und schaumig servieren, damit die aufgemixte Butter ihre luftige Konsistenz möglichst lange behält.
Tipp
Den Bärlauch nur kurz mitdünsten und nicht lange kochen. So bleiben sein intensives Aroma und die frische Note besser erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
