Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Bd. (ca. 100 g) Bärlauch
- 1 EL (20 g) Butter oder Margarine
- 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl
- 3–4 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Weißwein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 frische Eier (Gr. M)
- 4 EL Crème légère
- 1 TL Zitronensaft
- Zucker
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Bärlauch verlesen, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
Suppe zubereiten
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen.
- Knapp 1 l Wasser und die Gemüsebrühe unter Rühren angießen.
- Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln.
Eier pochieren
- 1 l Wasser mit Essig und 1 EL Salz in einem weiten Topf aufkochen.
- Eier einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen.
- Vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen.
- Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
- Eier anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Suppe fertigstellen
- Crème légère und Bärlauch bis auf ca. 1 EL zur Suppe geben.
- Alles fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Anrichten
- Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Je ein pochiertes Ei vorsichtig in die Suppe geben.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen und dem restlichen Bärlauch bestreuen.
Servieren
Die Bärlauchsuppe sofort heiß servieren, solange das pochierte Ei noch schön warm ist.
Tipp
Beim Pochieren die Eier möglichst frisch verwenden. Das Eiweiß bleibt dann besser zusammen und umschließt das Eigelb beim Garen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
