Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Schalotte
- 1/2 Stange Porree
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 EL Crème fraîche
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Bärlauch
- Etwas Brunnenkresse
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Schalotte schälen und fein hacken.
- Porree putzen, gründlich waschen und das Weiße klein schneiden.
- Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotte darin andünsten.
- Kartoffeln und Porree dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Alles einmal aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Crème fraîche unterrühren.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauch vorbereiten
- Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Einige ganze Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden.
Anrichten
- Jeweils einige ganze Bärlauchblätter dekorativ an den Rand der Suppenteller legen.
- Heiße Suppe einfüllen.
- Mit Bärlauchstreifen und Brunnenkresse garnieren.
Servieren
Die Suppe heiß und frisch püriert servieren. Bärlauchstreifen und Brunnenkresse sorgen für eine frische, aromatische Garnitur.
Tipp
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Pürieren unbedingt entfernen. Für ein besonders intensives Bärlaucharoma können die feinen Bärlauchstreifen erst kurz vor dem Servieren auf die heiße Suppe gegeben werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
