Bärlauchtorte mit Schinkenspeck

Zutatenliste

Für 1 Springform (Ø 28 cm)

Für den Hefeteig

  • 250 g Mehl
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1/4 TL Zucker
  • 125 ml Milch

Für die Füllung

  • 250 g Bärlauch
  • 75 g Schinkenspeck
  • 50 g Butter
  • 4 Eier
  • 3 EL geriebener Käse
  • 150 g gewürfelter Leberkäse
  • 200 g Crème fraîche
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Salz

So wird's gemacht

Hefeteig zubereiten

  • Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben.
  • Hefe zerbröseln und mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren.
  • Hefemischung zum Mehl geben.
  • Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  • Teig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Teig in die Form geben

  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  • In die vorbereitete Springform legen und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
  • Abdecken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Bärlauchfüllung zubereiten

  • Bärlauch putzen, gründlich waschen und trocken tupfen.
  • Stiele entfernen und Blätter fein schneiden.
  • Schinkenspeck würfeln.
  • Speck in einer Pfanne auslassen.
  • Butter und Bärlauch dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
  • Eier verquirlen.
  • Eier mit der Bärlauchmasse, Käse, Leberkäse und Crème fraîche vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Bärlauchtorte backen

  • Bärlauchfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  • Form mit Alufolie abdecken.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
  • Alufolie entfernen.
  • Weitere ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Servieren

Die Bärlauchtorte heiß in Stücke schneiden und direkt servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein gemischter Blattsalat.

Tipp

Die Alufolie verhindert, dass die Oberfläche während der ersten Backphase zu schnell bräunt. Erst zum Schluss ohne Abdeckung backen, damit die Torte eine appetitliche goldbraune Oberfläche bekommt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten