Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Hähnchen
- 4 Hähnchenfilets (ca. 500 g)
- 4 Scheib. Bauernschinken (à ca. 10 g)
- 1–2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Holzspießchen
Für den Bärlauch-Schaum
- 1 Zwiebel
- 1 EL (20 g) Butter
- 1 geh. EL (20 g) Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 50 g Bärlauch
- 125 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Hähnchen vorbereiten
- Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- In jedes Filet längs eine Tasche schneiden.
- Jeweils eine Scheibe Bauernschinken hineinlegen.
- Die Öffnung mit Holzspießchen verschließen.
Hähnchen braten
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Gefüllte Hähnchenfilets darin von jeder Seite ca. 5–6 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bärlauch-Sauce zubereiten
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin andünsten.
- Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- 3/8 l Wasser und Gemüsebrühe unter Rühren angießen.
- Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauch-Schaum zubereiten
- Bärlauch gründlich waschen und die Blätter fein schneiden.
- 2 EL Bärlauch zum Garnieren beiseitelegen.
- Restlichen Bärlauch in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
- Sahne steif schlagen.
- Die Hälfte der Sahne zur Sauce geben.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Restliche Sahne und den beiseitegelegten Bärlauch vorsichtig unterheben.
Anrichten
- Holzspießchen aus den Hähnchenfilets entfernen.
- Hähnchenfilets mit dem Bärlauch-Schaum auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Servieren
Die gefüllten Hähnchenfilets heiß mit dem luftigen Bärlauch-Schaum servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Pellkartoffeln.
Tipp
Den Bärlauch nur kurz in der heißen Sauce ziehen lassen. So bleibt sein frisches Aroma erhalten. Die geschlagene Sahne erst nach dem Pürieren unterheben, damit der Bärlauch-Schaum schön luftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
