Schweinsfilet mit Bärlauch, Schinken und Käse gefüllt

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Schweinsfilet

  • 1 großes Schweinsfilet (ca. 500 g)
  • Bratbutter zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Küchenschnur

Füllung

  • 1 Bd. Bärlauch
  • 100 g Schinken
  • 100 g Fontina (ital. Hartkäse)
  • 1 große Schalotte
  • Butter zum Dünsten
  • 1 EL Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Füllung zubereiten

  • Bärlauch fein schneiden.
  • Schinken in feine Streifen schneiden.
  • Fontina in kleine Würfel schneiden.
  • Schalotte schälen und fein hacken.
  • Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten.
  • Schinken dazugeben und dünsten, bis er glasig ist.
  • Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen.
  • Pfanne vom Herd nehmen.
  • Bärlauch und Fontina unter die Schinkenmischung geben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet vorbereiten

  • Backofen auf 80 °C vorheizen.
  • Ein Backblech auf die mittlere Schiene geben.
  • Schweinsfilet längs in der Mitte einschneiden und aufklappen, sodass ein möglichst breites, rechteckiges Fleischstück entsteht.
  • Alternativ kann das Filet vom Metzger entsprechend vorbereiten lassen.
  • Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet füllen und anbraten

  • Bärlauch-Schinken-Käse-Füllung gleichmäßig auf der Innenseite verteilen.
  • Filet vorsichtig aufrollen.
  • Mit Küchenschnur fest zusammenbinden.
  • Bratbutter in einer geeigneten Pfanne erhitzen.
  • Filet auf allen vier Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten.

Im Ofen gar ziehen lassen

  • Das angebratene Filet sofort auf das vorgewärmte Blech legen.
  • Bei 80 °C ca. 90 Minuten gar ziehen lassen.
  • Küchenschnur entfernen.
  • Filet in dünne Scheiben schneiden.

Servieren

Die gefüllten Filetscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut Saisonsalat und Gemüse. Auch Kartoffelbeilagen harmonieren gut mit der würzigen Bärlauch-Fontina-Füllung.

Tipp

Beim Aufrollen darauf achten, dass die Füllung möglichst gleichmäßig verteilt ist. Das Filet anschließend rundherum gut binden, damit beim Braten und Garen möglichst wenig Füllung austritt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 95 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten