Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 12 gegarte Flusskrebsschwänze
- 3 Schalotten
- 200 g Erbsen
- 300 g Kartoffeln
- 20 g Butter
- 1 l kräftiger Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Muskat
Für die Einlage
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- einige Blätter Kopfsalat
- einige Blätter frische Minze
So wird's gemacht
Vorbereiten
- Flusskrebsschwänze aus den Schalen lösen.
- Den schwarzen Darm entfernen.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Erbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
Suppe kochen
- Butter in einem flachen Topf erhitzen.
- Schalotten darin farblos andünsten.
- Zwei Drittel der Erbsen und Kartoffeln dazugeben.
- Mit Geflügelfond auffüllen.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist.
- Sahne hinzufügen und die Suppe nochmals leicht reduzieren lassen.
- Alles fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Einlage vorbereiten
- Die restlichen Erbsen und Kartoffelwürfel in kochendem Wasser kurz blanchieren.
- Frühstücksspeck in einer Pfanne knusprig braten.
- Kopfsalat in feine Streifen schneiden.
- Blanchierte Erbsen und Kartoffelwürfel abtropfen lassen.
Anrichten
- Erbsen und Kartoffelwürfel in vorgewärmte tiefe Teller geben.
- Etwas gebratenen Speck und Kopfsalatstreifen darauf verteilen.
- Die heiße Suppe vorsichtig angießen.
- Je drei Flusskrebsschwänze mittig auf die Suppe legen.
- Mit einem Minzeblatt garnieren.
Servieren
Die Suppe direkt nach dem Anrichten heiß servieren, damit die Flusskrebsschwänze und die Einlage ihre optimale Konsistenz behalten.
Beilagen-Tipp
Die Suppe ist durch Kartoffeln, Erbsen, Flusskrebse und Speck bereits sehr sättigend. Als zusätzliche Beilage eignet sich knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot. Für ein Menü passt zuvor ein kleiner grüner Salat.
Tipp
Die Suppe nicht zu stark kochen, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde. Für eine besonders feine Konsistenz kann die pürierte Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden. Die Flusskrebsschwänze erst beim Anrichten auf die heiße Suppe geben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
