Zutatenliste
Für 4 Portionen
Erbsen-Minz-Gazpacho
- 1 kg Erbsenschoten
- 2–3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Minze
- 150 g Naturjoghurt
- 1 grüner Apfel
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili aus der Mühle
Jakobsmuschelcrostini
- 12 frische, küchenfertige Jakobsmuscheln
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 3 Stiele Koriander
- 1 unbehandelte Limette
- 40 ml Olivenöl
- 1 Ciabatta
- 30 ml Olivenöl zum Rösten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili aus der Mühle
So wird's gemacht
Erbsen-Minz-Gazpacho zubereiten
- Erbsen aus den Schoten lösen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Erbsen 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Schalotten und Knoblauch ebenfalls kurz blanchieren.
- Erbsen, Schalotten, Knoblauch, die Hälfte der Minze, Joghurt, Apfel und Gemüsefond in einen Mixer geben.
- Alles sehr fein pürieren.
- Gazpacho durch ein feines Sieb passieren.
- Limette auspressen und die Gazpacho mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalt stellen.
Jakobsmuscheltatar vorbereiten
- Jakobsmuscheln sehr fein würfeln.
- In eine Schüssel geben und auf Eis stellen.
- Frühlingslauch putzen, waschen und fein würfeln.
- Koriander waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben.
- Limettensaft auspressen.
- Jakobsmuscheln mit Frühlingslauch, Koriander, Limettensaft und Limettenschale vermischen.
- 40 ml Olivenöl unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Bis zum Anrichten kalt stellen.
Crostini zubereiten
- Ciabatta in dünne Scheiben schneiden.
- Mit 30 ml Olivenöl beträufeln.
- In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten.
- Jakobsmuscheltatar auf den warmen Brotscheiben verteilen.
Anrichten
- Restliche Minze fein hacken und unter die kalte Gazpacho mischen.
- Gazpacho in gekühlte Teller oder Schalen verteilen.
- Jakobsmuschelcrostini dazu servieren.
Servieren
Die Gazpacho gut gekühlt mit den frisch zubereiteten Jakobsmuschelcrostini servieren.
Beilagen-Tipp
Die Jakobsmuschelcrostini sind bereits die passende Beilage zur Gazpacho. Zusätzlich braucht es nichts. Als Menüvorspeise kann die Portion kleiner ausfallen; dazu passt ein leichter grüner Salat.
Tipp
Die Jakobsmuscheln für das Tatar unbedingt sehr frisch verwenden und bis zur Verarbeitung konsequent kalt halten. Die Gazpacho am besten einige Stunden vorher zubereiten und gut durchkühlen lassen. Das Tatar erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft vermischen, damit die Jakobsmuscheln ihre feine Struktur behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
