Erbsen-Morchel-Risotto

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 150 g frische Morcheln oder 15 g getrocknete Morcheln
  • 800 g Erbsen in der Schote
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein
  • ca. 700 ml Hühnerbouillon
  • 3 EL Mascarpone oder Doppelrahm
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Morcheln vorbereiten

  • Frische Morcheln unter fließendem Wasser gründlich reinigen.
  • Größere Pilze halbieren oder vierteln.
  • Getrocknete Morcheln ca. 30 Minuten in warmer Milch einweichen.
  • Anschließend abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
  • Morcheln gegebenenfalls kleiner schneiden.

Erbsen und Zwiebeln vorbereiten

  • Erbsen aus den Schoten lösen.
  • Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün fein hacken.

Risotto kochen

  • Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten.
  • Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
  • Etwa die Hälfte der Bouillon angießen.
  • Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
  • Restliche Bouillon nach und nach dazugeben.
  • Gleichzeitig die Erbsen unterheben.
  • Alles weiterköcheln lassen, bis der Reis cremig und gerade eben weich ist.

Risotto verfeinern

  • Mascarpone oder Doppelrahm unterrühren.
  • Parmesan einarbeiten.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Risotto sofort servieren.

Servieren

Das Risotto sollte cremig und leicht fließend auf dem Teller sein. Nicht zu lange stehen lassen, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt.

Beilagen-Tipp

Das Erbsen-Morchel-Risotto ist bereits eine vollständige Hauptspeise und benötigt eigentlich keine zusätzliche Beilage. Dazu passt aber ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette.

Als festlicheres Menü kann man es als Beilage zu gebratenem Kalb, Geflügel oder Fisch servieren.

Tipp

Die Bouillon nicht auf einmal zugeben. Nach und nach eingießen und regelmäßig rühren sorgt für die typisch cremige Risotto-Konsistenz. Die Erbsen erst in der zweiten Hälfte der Garzeit hinzufügen, damit sie ihre Farbe und ihren Biss behalten.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten