Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 g frische, ausgelöste Erbsen
- 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Bohnenkraut
- 100 g Sahne
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Möhre und Petersilienwurzel schälen und klein würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Bohnenkraut waschen und trocken tupfen.
- Blättchen von den Stielen zupfen.
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Wurzelgemüse und Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten.
- Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
- Brühe angießen und aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Suppe verfeinern
- Einen Schöpflöffel Gemüse aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.
- Etwa ein Viertel der Sahne steif schlagen.
- Die restliche flüssige Sahne und das Bohnenkraut in die Suppe geben.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Suppe in vorgewärmte Teller geben.
- Das beiseitegelegte Gemüse darauf verteilen.
- Mit der geschlagenen Sahne garnieren.
Servieren
Die Erbsencremesuppe heiß servieren und möglichst direkt nach dem Pürieren anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Bauernbrot, Baguette oder geröstete Brotscheiben. Für eine etwas reichhaltigere Variante eignen sich auch kleine Croûtons oder knusprig gebratener Speck.
Tipp
Das Bohnenkraut erst nach dem Pürieren untermischen. So bleibt sein würziges Aroma besser erhalten. Einen Teil der Erbsen und des Wurzelgemüses als Einlage zurückzubehalten, gibt der ansonsten cremigen Suppe einen schönen Biss.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
