Feine Erbsen-Basilikum-Suppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 2 kg frische Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 4 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 Baguette-Brötchen
  • 40 g gewürfelter Schinken
  • 150–200 g Schlagsahne
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss

So wird's gemacht

Erbsen vorbereiten

  • Erbsen aus den Schoten lösen und waschen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Suppe kochen

  • 1 EL Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Mit 1 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
  • Gemüsebrühe einrühren.
  • Zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen.

Brot und Schinken zubereiten

  • Baguette-Brötchen in etwa 12 sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Schinken in einer Pfanne kurz knusprig braten und herausnehmen.
  • 1 EL Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen.
  • Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
  • Etwa die Hälfte der Sahne halb steif schlagen.

Suppe pürieren

  • 2–3 EL Erbsen aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.
  • Basilikum waschen und bis auf einige Blätter für die Garnitur in die Suppe geben.
  • Alles fein pürieren.
  • Restliche Sahne einrühren und die Suppe nochmals aufkochen lassen.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anrichten

  • Suppe in vorgewärmte Teller geben.
  • Beiseitegelegte Erbsen darauf verteilen.
  • Je einen Klecks geschlagene Sahne daraufsetzen.
  • Mit knusprigem Schinken und gerösteten Brotscheiben garnieren.
  • Mit den restlichen Basilikumblättern abschließen.

Servieren

Die Erbsen-Basilikum-Suppe heiß und direkt nach dem Anrichten servieren.

Beilagen-Tipp

Die knusprigen Baguettescheiben mit Schinken sind bereits Bestandteil des Gerichts und bilden die passende Beilage. Zusätzlich passt ein kleiner grüner Salat sehr gut.

Tipp

Einige ganze Erbsen erst nach dem Pürieren wieder in die Suppe geben. Das sorgt für einen schönen Kontrast zur feinen, cremigen Konsistenz. Das Basilikum möglichst erst kurz vor dem Pürieren hinzufügen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten