Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg junge Erbsen
- 1 kleiner Kopfsalat
- 30 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1/8 l Wasser
- 1 Bund Kerbel
- 1 Zweig Estragon
So wird's gemacht
Vorbereiten
- Erbsen aus den Schoten lösen.
- Kopfsalat putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden.
- Kerbel und Estragon waschen und trocken schütteln.
- Blättchen abzupfen und fein hacken.
Erbsen dünsten
- Butterschmalz in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen.
- Erbsen und Salatstreifen hineingeben und kurz andünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
- Wasser angießen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Erbsen weich, aber noch bissfest sind.
- Kurz vor Ende der Garzeit Kerbel und Estragon unterheben.
Servieren
Die französischen Erbsen heiß als aromatische Gemüsebeilage servieren.
Beilagen-Tipp
Sie passen besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Geflügel und Kalbfleisch. Auch zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sind sie eine schöne Kombination.
Tipp
Mit dem Zucker sparsam umgehen – er soll lediglich die natürliche Süße der jungen Erbsen hervorheben. Kerbel und Estragon erst am Ende zugeben, damit ihre feinen Kräuteraromen erhalten bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20–25 Minuten
