Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 240 g Risottoreis
- 3/4 l Geflügel- oder Gemüsebouillon
- 200 g frische Erbsen, kurz blanchiert
- 50 g frische Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie und Basilikum
- 2 Blätter Romana-Salat, in Streifen
- 40 g Butter
- etwas Weißwein
- 1 EL frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Vorbereiten
- Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Romana-Salat in feine Streifen schneiden.
- Frische Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Bouillon erhitzen und warm halten.
Risotto kochen
- Frühlingszwiebeln in etwas Butter glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit der heißen Bouillon auffüllen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Dabei regelmäßig umrühren.
Erbsen und Kräuter hinzufügen
- Nach etwa 12 Minuten die blanchierten Erbsen unterrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit Kräuter und Romana-Salat hinzufügen.
- Der fertige Risotto sollte noch cremig und leicht flüssig sein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Kurz vor dem Servieren die restliche Butter unterziehen.
- Etwas Weißwein hinzufügen.
- Parmesan unterrühren.
- Sofort servieren.
Servieren
Den Risotto direkt nach dem Fertigstellen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Er sollte sich leicht auf dem Teller verteilen und nicht fest stehen.
Beilagen-Tipp
Der Kräuter-Erbsen-Risotto ist bereits eine vollständige vegetarische Hauptspeise. Dazu passt am besten ein kleiner grüner Salat. Als Beilage zu einem Menü harmoniert er auch sehr gut mit gebratenem Fisch, Geflügel oder Kalbfleisch.
Tipp
Die Bouillon während des Kochens möglichst heiß halten, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird. Kräuter und Salat erst ganz zum Schluss einarbeiten – so bleiben Aroma und Frische erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
