Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 100 g frische Erbsen
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/8 l Milch
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Msp. Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Butter zum Anbraten
So wird's gemacht
Lachsroulade vorbereiten
- Räucherlachsscheiben mit etwas Schnittlauch bestreuen.
- Die Scheiben fest aufrollen.
- Röllchen eng in Frischhaltefolie wickeln.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Erbsensuppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten.
- Erbsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Milch hinzufügen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Suppe verfeinern
- Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Noch einmal aufkochen lassen.
- Anschließend mit dem Stabmixer oder einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
Lachsrouladen fertigstellen
- Räucherlachsröllchen aus der Folie nehmen.
- In kleine Stücke schneiden.
- Lachsstücke als Einlage in die heiße Suppe geben.
- Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Servieren
Die Suppe heiß und möglichst sofort nach dem Aufschäumen servieren. Die kleinen Lachsröllchen sorgen für eine schöne herzhafte Einlage.
Beilagen-Tipp
Die Suppe ist als Vorspeise bereits sehr fein. Dazu passen kleine geröstete Baguettescheiben oder knusprige Croûtons. Für ein Menü kann anschließend ein leichter Fisch- oder Gemüsehauptgang folgen.
Tipp
Die Lachsroulade mindestens eine Stunde kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt. Die Milch erst nach dem Pürieren hinzufügen und die Suppe anschließend durch ein Sieb streichen – dadurch wird sie besonders fein und cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
