Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 100 g frische Erbsen
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gequetscht
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/8 l Milch
- 1 Bund Minze, fein gehackt
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten.
- Erbsen dazugeben.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Pürieren und verfeinern
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Milch hinzufügen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen.
Fertigstellen
- Fein gehackte Minze in die heiße Suppe geben.
- Kurz verrühren und sofort servieren.
Servieren
Die Erbsen-Minz-Suppe heiß und mit dem entstandenen Schaum anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstete Baguettescheiben, Croûtons oder knuspriges Bauernbrot. Für eine etwas gehaltvollere Vorspeise passt auch etwas Räucherlachs hervorragend zur frischen Erbsen-Minz-Suppe.
Tipp
Die Minze erst ganz zum Schluss hinzufügen. So bleibt ihr frisches Aroma erhalten und überdeckt nicht den feinen Geschmack der jungen Erbsen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20–25 Minuten
