Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1 Becher Sahne
- 2 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten und andünsten
- Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten.
Suppe kochen
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Kartoffeln und Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben.
- Alles aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren und verfeinern
- Die Suppe kurz abkühlen lassen.
- Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die Suppe wieder erhitzen.
- Sahne hinzufügen und gut verrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Die Suppe in Teller oder Schalen füllen.
- Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Servieren
Die Frühlingszwiebelsuppe heiß servieren. Durch die Kartoffeln wird sie schön sämig, während Zitronensaft und frische Frühlingszwiebeln für eine leichte, frische Note sorgen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, geröstetes Bauernbrot oder Croûtons. Als kleine Vorspeise reicht die Suppe für 4 Personen; als Hauptgericht kann man sie mit Brot oder einem kleinen Salat ergänzen.
Tipp
Wer eine etwas rustikalere Konsistenz bevorzugt, kann einen Teil der Kartoffeln und Frühlingszwiebeln nicht vollständig pürieren. So bleibt etwas Gemüse zum Beißen erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
