Gemüsesalat mit Frühlingszwiebel-Quark

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Gemüsesalat

  • 1 rote Paprikaschote (ca. 220 g)
  • 1 gelbe Paprikaschote (ca. 220 g)
  • 1 Zucchini (ca. 250 g)
  • 1 Aubergine (ca. 250 g)
  • 200 g Strauchtomaten
  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 rote Chilischote
  • 30 g Rauke
  • 8 Stiele Minze
  • 14 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Chardonnay-Essig
  • 2 EL kleine Kapern
  • 30 g schwarze Oliven

Für den Frühlingszwiebel-Quark

  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 120 g Sahnequark (40 % Fett)
  • 100 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Außerdem

  • 8 Scheiben Ciabatta
  • 1 Gefrierbeutel

So wird's gemacht

Paprika grillen

  • Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen.
  • Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
  • Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei maximaler Stufe ca. 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
  • Paprika herausnehmen und 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen.
  • Anschließend häuten und vierteln.

Gemüse vorbereiten

  • Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 1–2 cm große Stücke schneiden.
  • Aubergine ebenfalls putzen und würfeln.
  • Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
  • Schalotten fein würfeln.
  • Knoblauch halbieren.
  • Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
  • Rauke waschen und trocken schleudern.
  • Minzeblätter abzupfen und mit der Rauke vermischen.

Gemüse dünsten

  • 8 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Schalotten, Knoblauch und Chili darin 2–3 Minuten andünsten.
  • Zucchini und Aubergine dazugeben.
  • 6–8 Minuten garen, sodass das Gemüse noch leicht knackig bleibt.
  • Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  • Paprika und Tomaten unterheben und den Topf beiseitestellen.

Vinaigrette zubereiten

  • Chardonnay-Essig mit etwas Salz verrühren.
  • Kapern und Oliven dazugeben.
  • Restliches Olivenöl unterrühren.

Frühlingszwiebel-Quark zubereiten

  • Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren.
  • Abgießen, kalt abschrecken und anschließend kräftig ausdrücken.
  • Frühlingszwiebeln, Quark und Joghurt in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Ciabatta rösten

  • Ciabatta in dünne Scheiben schneiden.
  • Unter dem vorgeheizten Grill goldbraun und knusprig rösten.

Anrichten

  • Rauke und Minze mit etwas Vinaigrette vermischen.
  • Gemüse und Salat auf tiefen Tellern verteilen.
  • Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
  • Geröstetes Ciabatta dazugeben.
  • Frühlingszwiebel-Quark daneben servieren.

Servieren

Den Gemüsesalat am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit dem cremigen Frühlingszwiebel-Quark und knusprigem Ciabatta servieren.

Beilagen-Tipp

Das Gericht ist bereits eine vollständige vegetarische Mahlzeit. Das geröstete Ciabatta gehört praktisch zur Komposition. Als zusätzliche Beilage passt ein einfacher grüner Salat.

Für ein größeres Grillbuffet eignet sich der Gemüsesalat außerdem hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch, Geflügel oder Fleisch.

Tipp

Das Gemüse nicht zu weich garen – Zucchini und Aubergine dürfen noch etwas Biss haben. Die Paprika und Tomaten erst am Ende unterheben, damit sie ihre Struktur behalten. Den Quark gut ausdrücken bzw. abtropfen lassen, damit der Dip schön cremig und nicht wässrig wird.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Grillzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten