Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 125 g Sonnenblumenkerne
- 1 Bund Radieschen
- 500 g Kohlrabi
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Gouda
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Pflücksalat-Wildkräuter-Mischung
So wird's gemacht
Gemüse und Kerne vorbereiten
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Herausnehmen und auf einem flachen Teller auskühlen lassen.
- Radieschen putzen, waschen und vierteln.
- Radieschenblätter, etwa 60 g, waschen, trocken schütteln und beiseitelegen.
- Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Etwa 50 g Kohlrabiblätter gründlich waschen, trocken schütteln und beiseitelegen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Gouda fein reiben.
Kohlrabipesto zubereiten
- Radieschenblätter, Kohlrabiblätter, Knoblauch, Gouda und die Sonnenblumenkerne – bis auf 2 TL – mit dem Sonnenblumenöl fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Salat zubereiten
- Pflücksalat und Wildkräuter-Mischung putzen, waschen und zerzupfen.
- Mit den Radieschen und dem Kohlrabi vorsichtig vermischen.
- Salat auf Tellern anrichten.
- Mit dem Kohlrabipesto beträufeln.
- Mit den zurückbehaltenen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Servieren
Den Frühlingssalat direkt nach dem Anrichten servieren, damit die Blattsalate knackig bleiben.
Tipp
Für das Pesto möglichst frische Radieschen- und Kohlrabiblätter verwenden. Sie geben dem Pesto ein besonders intensives, würziges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
