Gefüllte Kohlrabi

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 Kohlrabi à 250 g
  • 750 g Möhren
  • ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • 150 g Holland-Gouda, mittelalt
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • gemahlene Muskatnuss
  • 1 EL heller Saucenbinder
  • ½ TL Zucker

So wird's gemacht

Kohlrabi vorbereiten

  • Kohlrabi schälen und von jeder Knolle einen Deckel abschneiden.
  • Die Kohlrabi mit einem Kartoffelausstecher vorsichtig aushöhlen.
  • Kohlrabiinneres und Deckel sehr fein würfeln.
  • Möhren schälen und waschen.
  • 150 g Möhren fein würfeln, die restlichen Möhren in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Gemüse garen

  • Die Brühe erhitzen.
  • Kohlrabi und Möhrenstücke darin ca. 10 Minuten garen.
  • Die Kohlrabi anschließend aus dem Sud nehmen.
  • Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Schalotten waschen und in Ringe schneiden.
  • Butter erhitzen.
  • Zwiebeln, Schalotten sowie die gewürfelten Möhren und Kohlrabi darin ca. 5 Minuten dünsten.
  • Gemüse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

  • Die Hälfte des Gouda reiben, die andere Hälfte würfeln.
  • Beides unter das gedünstete Gemüse mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  • Die ausgehöhlten Kohlrabi mit der Gemüse-Käse-Masse bergartig füllen.

Möhrensauce zubereiten

  • Die restlichen Möhrenstücke in der Brühe pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Möhrensauce in eine hitzebeständige Form gießen.
  • Gefüllte Kohlrabi daraufsetzen.
  • Form abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen.

Sauce fertigstellen

  • Die fertigen Kohlrabi vorsichtig aus der Form heben.
  • Sauce mit dem Saucenbinder andicken.
  • Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.

Servieren

Die gefüllten Kohlrabi mit der cremigen Möhrensauce auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Tipp

Den Gouda sowohl gerieben als auch gewürfelt verwenden. So verbindet sich ein Teil des Käses mit der Gemüsefüllung, während die Käsewürfel für eine angenehm herzhafte Struktur sorgen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde