Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 2–3 Kohlrabi, ca. 750 g
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Gemüsebrühe, Instant
- 150 g Schlagsahne
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zum Servieren
- 2 dünne Scheiben Räucherlachs, 50 g
- Zartes Kohlrabigrün
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kohlrabi putzen und etwas zartes Kohlrabigrün beiseitelegen.
- Kohlrabi schälen, unter kaltem Wasser abspülen und fein würfeln.
- Kohlrabigrün unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
Suppe zubereiten
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Schalotten darin glasig dünsten.
- Kohlrabi und die Hälfte des Kohlrabigrüns dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen.
- Gemüsebrühe einrühren.
- Die Suppe zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
Lachs und Sahne vorbereiten
- Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
- Die Hälfte der Sahne halb steif schlagen.
- Restliche Sahne zur gegarten Kohlrabisuppe geben.
- Suppe fein pürieren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Die Suppe auf vorgewärmte Suppentassen verteilen.
- Jeweils einen Klecks geschlagene Sahne in die Suppe geben und leicht einrühren.
- Mit Lachsstreifen und dem restlichen Kohlrabigrün bestreuen.
Servieren
Die Kohlrabi-Schaumsuppe sofort heiß servieren und mit den feinen Lachsstreifen, Kohlrabigrün und der aufgeschäumten Sahne garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder frisches Bauernbrot.
Tipp
Die Sahne nur halb steif schlagen und erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben. So bleibt die luftige Konsistenz besonders schön erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
