Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Rhabarber-Chutney
- 200 g Rhabarber
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Suppe
- 2 Kohlrabi mit Grün (ca. 400 g)
- 4 EL Butter
- 1 leicht gehäufter EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 3 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Muskat
Für die Crostini
- 1/2 Baguettebrot
So wird's gemacht
Rhabarber-Chutney zubereiten
- Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Rhabarber hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten.
- Zucker darüberstreuen und mit dem Weißweinessig ablöschen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend auskühlen lassen.
Kohlrabisuppe zubereiten
- Kohlrabi putzen und dabei die zarten Blättchen beiseitelegen.
- 2 EL Butter in einem Topf erhitzen.
- Übrige Zwiebeln und Kohlrabi darin etwa 4 Minuten dünsten.
- Mit Mehl bestäuben.
- Weißwein und etwa 750 ml Wasser angießen.
- Aufkochen lassen und die Gemüsebrühe einrühren.
- Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Kohlrabiblättchen waschen und in feine Streifen schneiden.
- Blättchen zur Suppe geben und etwa 1 Minute mitkochen.
- Suppe fein pürieren.
- 2 EL Ziegenfrischkäse einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ziegenkäse-Crostini zubereiten
- Baguette in etwa 12 Scheiben schneiden.
- Die restlichen 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Brotscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten.
- Mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und dem Rhabarber-Chutney bestreichen.
Servieren
Die heiße Kohlrabi-Cremesuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und zusammen mit den Ziegenkäse-Crostini servieren.
Tipp
Die zarten Kohlrabiblätter nicht wegwerfen. Fein geschnitten kurz in der Suppe mitgegart, verleihen sie dem Gericht zusätzliches Kohlrabi-Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
