Rinderrouladen mit Kohlrabisalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Rinderrouladen

  • 4 Rinderrouladen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 TL Senf
  • 4 Gewürzgurken
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 EL Tomatenmark

Kohlrabisalat

  • 2 Kohlrabi
  • 1 Apfel
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie

So wird's gemacht

Rouladen vorbereiten

  • Rinderrouladen trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Senf bestreichen.
  • Gewürzgurken längs vierteln.
  • Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Jede Roulade mit einer Scheibe Frühstücksspeck, Gurken und Zwiebeln belegen.
  • Fleisch an den Seiten einschlagen und fest aufrollen.
  • Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Rouladen schmoren

  • Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
  • Rouladen rundherum kräftig anbraten.
  • Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Rinderbrühe angießen.
  • Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  • Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden schmoren lassen.
  • Rouladen zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Kohlrabisalat zubereiten

  • Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
  • Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Stifte schneiden.
  • Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kohlrabi, Apfel und Radieschen mit dem Dressing vermischen.
  • Petersilie unterheben.
  • Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Sauce fertigstellen

  • Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  • Bratensud durch ein Sieb gießen.
  • Nach Wunsch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rouladen wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der kräftigen Sauce und dem frischen Kohlrabisalat anrichten.

Tipp

Den Kohlrabisalat erst kurz vor dem Servieren endgültig mit dem Dressing vermischen. So bleiben Kohlrabi und Radieschen schön knackig.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten