Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2–3 Bund Radieschen mit schönen Blättern
- Salz
- Pfeffer
- etwas Essig
- etwas Öl
- 1 TL Senf
- 75 g Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
- In wenig Salzwasser wie gewohnt garen.
Radieschen vorbereiten
- Radieschen samt Grün putzen, gründlich waschen und trocken tupfen.
- Radieschenknollen in dünne Scheiben schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Essig, Öl und Senf marinieren.
- Radieschenblätter in feine Streifen schneiden.
Kartoffelstampf zubereiten
- Gegarte Kartoffeln abgießen.
- Butter zu den heißen Kartoffeln geben.
- Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Der Stampf sollte nicht zu fein werden.
- Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Radieschenblätter unter den Kartoffelstampf mischen.
Anrichten
- Kartoffel-Radieschen-Stampf auf Tellern verteilen.
- In der Mitte jeweils eine Mulde eindrücken.
- Marinierte Radieschenscheiben samt Marinade in die Mulde geben.
Servieren
Den Kartoffel-Radieschen-Stampf warm servieren.
Beilagen-Tipp
Besonders lecker ist der Stampf mit brauner Butter zu gebratenem Fisch. Er passt außerdem gut zu gebratenem oder gegrilltem Lachs, Forelle und Kabeljau.
Tipp
Die Kartoffeln nur grob stampfen, damit der Stampf eine rustikale Struktur behält. Die Radieschen erst beim Anrichten mit ihrer Marinade auf den Stampf geben – so bleiben sie knackig und bringen einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
