Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 600 g Radieschen mit Grün
- 350 g mehligkochende Kartoffeln
- 75 g Schalotten
- 1½ EL Butter
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Radieschen gründlich waschen.
- Etwas Radieschengrün und 12 Radieschen zum Garnieren beiseitelegen.
- Die übrigen Radieschen samt Grün grob hacken.
- Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
- Schalotten schälen und würfeln.
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen.
- Schalotten, Kartoffeln und gehackte Radieschen samt Grün darin kurz anschwitzen.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles einmal aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe verfeinern
- Die Suppe fein pürieren.
- Crème fraîche einrühren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Garnieren
- Die beiseitegelegten Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Das zurückgelegte Radieschengrün fein schneiden.
- Beides über die fertige Suppe streuen.
Servieren
Die Radieschen-Creme heiß in Suppentellern oder Schalen anrichten und mit den frischen Radieschenscheiben und dem Grün garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Bauernbrot oder geröstetes Vollkornbrot. Für eine herzhaftere Variante passen auch Croûtons oder knusprig gebratener Speck.
Tipp
Das Radieschengrün sorgt für ein besonders würziges Aroma und sollte unbedingt mitgekocht werden. Die frischen Radieschenscheiben erst beim Servieren darübergeben – so bleiben sie knackig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
