Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Mehl
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 24 Stangen grüner Spargel
- Salz
- 40 g Butter
So wird's gemacht
Crêpeteig zubereiten
- Mehl in eine Schüssel geben.
- Eier und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Parmesan unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
- Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Spargel vorbereiten
- Das untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen.
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er bissfest ist.
- Anschließend gut abtropfen lassen.
Crêpes backen
- Jeweils ca. 5 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Nacheinander 8 dünne Crêpes ausbacken.
- Jeden Crêpe mit 3 abgetropften Spargelstangen belegen.
- Crêpe fest aufrollen.
Servieren
Die Spargel-Crêpes heiß auf Tellern anrichten.
Dazu passt besonders gut:
- Käsesauce
- Sauce hollandaise
Tipp
Den Spargel nur bissfest garen, da er beim Einrollen in den warmen Crêpes noch etwas nachgart. Die Crêpes möglichst dünn ausbacken, damit sie sich gut rollen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
