Crêpes mit Lachs und Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen als Vorspeise

Für die Crêpes

  • 4 EL süße Sahne
  • 2 kleine Eier
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Weizenmehl Type 405
  • 2 EL Butter, zerlassen
  • Öl oder Butterschmalz zum Backen

Für Spargel und Marinade

  • 250 g grüner Spargel
  • 1 EL Weinessig
  • Salz
  • Rosa Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Für die Dillcreme

  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Dill, fein geschnitten
  • 1/4 Zitrone, Saft davon

Zum Füllen und Garnieren

  • 4 dünn geschnittene Scheiben Räucherlachs
  • Dillzweige

So wird's gemacht

Crêpeteig vorbereiten

  • Sahne, Eier und eine Prise Salz verrühren.
  • Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren.
  • Zerlassene Butter unterrühren.
  • Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Spargel vorbereiten

  • Grünen Spargel waschen.
  • Das untere Drittel der Stangen schälen.
  • Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  • In leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute blanchieren.
  • Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Weinessig mit etwas Salz, rosa Pfeffer und Olivenöl verrühren.
  • Spargelstücke darin marinieren.

Dillcreme zubereiten

  • Dill fein schneiden.
  • Mit Crème fraîche verrühren.
  • Mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Crêpes backen

  • Backofen auf 50 °C vorheizen.
  • Etwas Öl oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen.
  • Nacheinander 4 dünne Crêpes ausbacken.
  • Zwischendurch bei Bedarf etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben.
  • Fertige Crêpes im warmen Backofen aufbewahren.

Crêpes füllen

  • Jeden Crêpe dünn mit Dillcreme bestreichen.
  • Je eine Scheibe Räucherlachs darauflegen.
  • Crêpes aufrollen.
  • Schräg in mundgerechte Scheiben schneiden.

Anrichten

  • Crêpescheiben zusammen mit den marinierten Spargelstücken auf Tellern anrichten.
  • Mit Dillzweigen garnieren.

Servieren

Die Crêpes als Vorspeise noch warm servieren. Die Kombination aus Räucherlachs, frischem Spargel und Zitronen-Dill-Creme eignet sich besonders gut für ein leichtes Frühlingsgericht.

Tipp

Den Spargel wirklich nur kurz blanchieren und anschließend sofort abschrecken. So bleibt er knackig und behält seine frische Farbe.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quellzeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten