Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g grüner Spargel
- 1 Bd. Schnittlauch
- 2 EL Balsamessig
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 geräucherte Entenbrust
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Butter
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Die holzigen Enden des Spargels entfernen.
- Spargelspitzen etwa fingerlang abschneiden.
- Die übrigen Spargelstangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Spargelspitzen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
- Spargelscheiben dazugeben und alles nochmals ca. 1 Minute blanchieren.
- Abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Vinaigrette zubereiten
- Vom Schnittlauch die Spitzen auf etwa 10 cm Länge abschneiden und beiseitelegen.
- Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Mit Balsamessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Entenbrust schneiden
- Geräucherte Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Scheiben dekorativ auf großen Tellern verteilen.
Anrichten
- Spargelstücke und -spitzen mittig auf den Entenbrustscheiben verteilen.
- Mit der Vinaigrette beträufeln.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über den Spargel geben.
- Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen.
- Flüssige Butter über den Spargel träufeln.
- Mit den beiseitegelegten Schnittlauchspitzen garnieren.
Servieren
Das Entenbrust-Carpaccio direkt nach dem Anrichten servieren. Es eignet sich besonders gut als elegante Vorspeise.
Tipp
Die Entenbrust lässt sich besonders leicht hauchdünn schneiden, wenn sie vor dem Schneiden kurz gekühlt wird. Beim Spargel darauf achten, ihn nicht zu lange zu blanchieren – er sollte knackig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
