Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 4 EL Estragonblättchen, fein gehackt
- 350 g Risottoreis, z. B. Vialone
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Weißweinessig
- 1 l Gemüsebouillon
- 500 g grüner Spargel, in ca. 3 cm langen Stücken
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Risotto ansetzen
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und gehackten Estragon darin sanft andämpfen.
- Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis die Reiskörner glasig werden.
- Weißwein und Weißweinessig angießen.
- Unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Risotto garen
- Heiße Gemüsebouillon nach und nach zum Reis geben.
- Dabei regelmäßig umrühren und immer erst weitere Flüssigkeit angießen, wenn die vorherige weitgehend aufgenommen wurde.
- Der Reis sollte dabei stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Spargel hinzufügen
- Grünen Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Unter das Risotto mischen.
- Weitere ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und noch bissfest (al dente) ist.
Fertigstellen
- Pfanne vom Herd nehmen.
- Sahne unter das Risotto rühren.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Mit einigen fein gehackten Estragonblättchen bestreuen.
Servieren
Das Risotto unmittelbar nach der Zubereitung cremig und heiß servieren.
Tipp
Risotto sollte beim Servieren noch leicht fließen. Deshalb die Bouillon nach und nach zugeben und den Reis regelmäßig rühren. Den Spargel erst nach der ersten Garphase hinzufügen, damit er seinen Biss behält.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
