Filet an Senfsoße mit Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Fleisch und Spargel

  • 1 kg Spargel
  • 20 g Butterschmalz
  • 600 g Schweinefilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 TL Zucker

Senfsoße

  • 300 ml Schlagsahne
  • 1–2 TL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf
  • Mehl zum Binden
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Estragon zum Garnieren

So wird's gemacht

Schweinefilet braten

  • Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Butterschmalz in einem Topf oder Bräter kräftig erhitzen.
  • Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten.
  • Hitze reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten.
  • Fleisch herausnehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen.
  • Spargel zusammen mit Wasser, Salz und Zucker in einen weiten Topf geben.
  • Aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen.
  • Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.

Senfsoße zubereiten

  • Schlagsahne und Senf verrühren.
  • In einem offenen Topf erhitzen und etwas einkochen lassen.
  • Mehl mit etwas Flüssigkeit glatt verrühren und zum Binden in die Sauce geben.
  • 2–3 Minuten köcheln lassen.
  • Eigelb unterrühren und die Sauce damit legieren.
  • Nicht mehr kochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

  • Schweinefilet nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden.
  • Spargel und Filetscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Senfsoße darübergeben.
  • Mit frischem Estragon garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

  • Petersilienkartoffeln
  • Salzkartoffeln
  • Kartoffelgratin
  • Baguette oder Bauernbrot
  • Ein frischer grüner Salat

Besonders stimmig: Petersilienkartoffeln mit einem kleinen grünen Salat – beides ergänzt den Spargel und die cremige Senfsoße, ohne das Schweinefilet zu überdecken.

Tipp

Das Schweinefilet nach dem Braten unbedingt ruhen lassen. So bleibt es saftiger. Die Sauce nach Zugabe des Eigelbs nur noch erwärmen und keinesfalls aufkochen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten