Zutatenliste
Für 4 Portionen
Fisch und Spargel
- 1 kg Spargel
- 150 ml lieblicher Weißwein
- 5 cl trockener Wermut
- 4 Fischfilets à 200 g (Kabeljau oder Seelachs)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Weißer Pfeffer
Sauce
- 200 ml Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- Salz
- Weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und quer halbieren.
- Weißwein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Spargel hineinlegen und darin ca. 15 Minuten dünsten.
- Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
- Den entstandenen Spargelfond in der Pfanne lassen.
Fisch garen
- Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen.
- Filets in den heißen Spargelfond legen.
- Bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten gar dünsten.
- Fisch vorsichtig herausheben und warm halten.
Sauce zubereiten
- Sahne und Speisestärke gründlich miteinander verquirlen.
- Mischung unter Rühren in den Spargelfond geben.
- Einige Minuten sämig einkochen lassen.
- Zitronenschale unterrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Je ein Fischfilet darauflegen.
- Die cremige Sauce über Fisch und Spargel geben.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Petersilienkartoffeln und ein frischer grüner Salat. Die Kartoffeln nehmen die feine Zitronen-Spargelsauce schön auf, während der Salat einen frischen Kontrast bildet.
Tipp
Den Fisch nur sanft im Spargelfond garen und nicht sprudelnd kochen lassen. So bleibt das Filet zart und zerfällt nicht. Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren binden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
