Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Spargel
- 2–2,5 kg frischer Spargel
- 2–3 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter oder Öl
Für die Schnittlauch-Vinaigrette
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Zitronensaft
- 80 ml heißer Spargelsud
- 2–3 EL Fleischbrühe
- 100 ml Öl
- 2–3 Bd. frischer Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel kochen
- Spargel gründlich waschen und schälen.
- Nach Belieben zu Bündeln zusammenbinden.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Salz, Zucker und Butter oder Öl ins Wasser geben.
- Spargel hineingeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 15–25 Minuten garen.
- Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Spargelsud auffangen.
Vinaigrette zubereiten
- Balsamico, Zitronensaft, 80 ml heißen Spargelsud, Fleischbrühe und Öl mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
- In feine Röllchen schneiden.
- Schnittlauch unter die Vinaigrette mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
- Gegarten Spargel auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
- Die Schnittlauch-Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen.
- Kurz durchziehen lassen und anschließend servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen gekochte Kartoffeln und Schinken, besonders gut auch Rührei oder geviertelte hartgekochte Eier. Mit etwas knusprigem Bauernbrot lässt sich die Vinaigrette ebenfalls wunderbar aufnehmen.
Tipp
Den Spargelsud unbedingt auffangen – er verleiht der Vinaigrette ein besonders intensives Spargelaroma. Der Spargel kann lauwarm oder vollständig abgekühlt als Salat serviert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30–40 Minuten
