Garnelencocktail mit Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 TL Butter
  • 300 g TK-Riesengarnelen, roh und ungeschält
  • 1 reife Papaya
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 Bd. Dill
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 g saure Sahne
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 1–2 TL geriebener Meerrettich
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Weinbrand

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten und garen

  • Weißen Spargel schälen und zu einem Bündel zusammenbinden.
  • Grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, ebenfalls bündeln.
  • Weißen Spargel mit einer Prise Zucker und Butter in wenig Salzwasser geben.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garen.
  • Grünen Spargel dazugeben, nochmals aufkochen und weitere ca. 5 Minuten zugedeckt garen.
  • Spargel aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Garnelen vorbereiten

  • TK-Garnelen direkt in das kochende Spargelwasser geben.
  • Ca. 2 Minuten garen.
  • Garnelen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Schalen entfernen, dabei das Schwanzende nach Wunsch dranlassen.
  • Den dunklen Darmfaden entfernen.

Obst vorbereiten

  • Papaya längs halbieren und die Kerne entfernen. Einige Kerne zum Garnieren beiseitelegen.
  • Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
  • Orange heiß abwaschen und die Hälfte der Schale fein abreiben.
  • Orange auspressen.
  • Dillspitzen abzupfen und beiseitelegen.
  • Restlichen Dill fein hacken.

Cocktailsauce zubereiten

  • Orangenschale und Orangensaft mit Zitronensaft, saurer Sahne und Öl verrühren.
  • Ketchup und Meerrettich unterrühren.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Weinbrand und gehackten Dill unterheben.

Cocktail fertigstellen

  • Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Spargel, Papaya und Garnelen vorsichtig miteinander vermischen.
  • Sauce darübergeben bzw. darüberträufeln.
  • Mit Dillspitzen und den beiseitegelegten Papayakernen garnieren.

Servieren

Den Garnelencocktail gut gekühlt als Vorspeise servieren. Besonders schön wirkt er in kleinen Cocktailgläsern oder auf Vorspeisentellern angerichtet.

Beilagen-Tipp

Dazu passen knuspriges Baguette oder Toast. Auch ein kleiner grüner Salat ergänzt den fruchtig-cremigen Cocktail sehr gut.

Tipp

Den Spargel nach dem Garen vollständig abkühlen lassen, bevor er mit der Sauce vermischt wird. So bleibt die Sauce schön cremig und der Spargel knackig. Die Garnelen nur kurz garen, damit sie saftig bleiben.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten plus Abkühlzeit