Gebratener Spargel im Pfannkuchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Pfannkuchen

  • 100 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Weißer Pfeffer
  • 3–5 EL Mineralwasser
  • ca. 50 g Butter zum Braten

Spargel

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • Weißer Pfeffer

Salat

  • 250 g Tomaten
  • 1/2 Bd. Radieschen
  • 1/2 kleine Salatgurke
  • 1 kleiner Kopfsalat
  • 1 Zwiebel
  • 3 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Dill
  • 4 EL Essig
  • 3–4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem

  • 80–100 g Knochenschinken, dünn geschnitten
  • 1 EL Butter zum Braten
  • ca. 50 g Butter zum Bräunen

So wird's gemacht

Pfannkuchenteig vorbereiten

  • Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
  • Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
  • Kurz vor dem Backen Mineralwasser unterrühren.

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker je nach Dicke ca. 15–20 Minuten garen.
  • Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Salat zubereiten

  • Tomaten, Radieschen, Gurke und Kopfsalat putzen und waschen.
  • Tomaten in Spalten schneiden, Radieschen in feine Stifte schneiden.
  • Gurke in dünne Scheiben hobeln.
  • Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Petersilie und Dill waschen und hacken.
  • Essig mit Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Öl nach und nach unterschlagen.
  • Gemüse und Salat mit der Marinade vermengen.

Pfannkuchen backen

  • Schinken fein würfeln.
  • Jeweils 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne von ca. 20 cm Durchmesser erhitzen.
  • Je 1/4 des Teigs und 1/4 der Schinkenwürfel hineingeben.
  • Nacheinander 4 goldbraune Pfannkuchen backen.
  • Fertige Pfannkuchen warm halten.

Spargel braten

  • 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Spargel darin unter vorsichtigem Wenden rundherum anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Anschließend ca. 50 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet.

Anrichten

  • Gebratene Spargelstangen auf den Pfannkuchen verteilen.
  • Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen.
  • Mit der gebräunten Butter beträufeln.
  • Den frischen Salat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Der frische Tomaten-Radieschen-Gurken-Salat gehört hier praktisch schon zum Gericht. Zusätzlich passen neue Kartoffeln oder kleine Petersilienkartoffeln, wenn eine sättigendere Beilage gewünscht ist.

Tipp

Die gebräunte Butter erst kurz vor dem Servieren über den Spargel geben. So bleibt ihr nussiges Aroma erhalten. Beim Braten des Spargels vorsichtig wenden, damit die Stangen nicht zerbrechen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde