Gebratener Spargel mit Kalbsschnitzel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 800 g weißer Spargel
  • 50 g Parmesan
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 g Mehl
  • 1 Ei
  • 80 g Butter
  • 12 Blätter Salbei
  • 1–2 EL Olivenöl

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten

  • Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
  • Die Stangen längs halbieren.
  • Bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Parmesan vorbereiten

  • Mit einem Spargelschäler einige feine Parmesanspäne zur Dekoration abhobeln.
  • Den restlichen Parmesan fein reiben.
  • Geriebenen Parmesan mit den Semmelbröseln vermischen.

Kalbsschnitzel panieren

  • Schnitzel vorsichtig flach klopfen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
  • Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
  • Zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden.
  • Panade leicht fest andrücken.

Schnitzel braten

  • Einen Teil der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
  • Anschließend kurz warm halten.

Spargel braten

  • Restliche Butter erhitzen.
  • Halbierte Spargelstangen darin unter regelmäßigem Wenden anbraten.
  • Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
  • Braten, bis der Spargel gar, aber noch leicht bissfest ist.

Salbei zubereiten

  • Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
  • Salbeiblätter darin kurz knusprig frittieren.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

  • Gebratenen Spargel und Kalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit den feinen Parmesanspänen bestreuen.
  • Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder kleine Bratkartoffeln. Ein frischer grüner Salat ergänzt das Gericht ebenfalls sehr gut.

Tipp

Beim Schnitzel die Panade nicht zu fest zusammendrücken, damit sie beim Braten schön locker und knusprig wird. Das Fleisch in ausreichend heißer Butter braten und möglichst nur einmal wenden.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten