Gebratenes Saiblingsfilet auf Spargel-Pilzsalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 8 Saiblingsfilets (à ca. 100 g)
  • 400 g weißer Spargel
  • 400 g grüner Spargel
  • 150 g Egerlinge
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 Thymianzweige
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 TL Chiliöl
  • 1 EL Blattpetersilie
  • 20 ml Essig
  • Chilisalz
  • Pfeffer
  • Meersalz

So wird's gemacht

Pilze vorbereiten

  • Egerlinge mit Küchenpapier gründlich abreiben.
  • Pilze in dünne Scheiben schneiden.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Egerlinge darin kurz anbraten bzw. ansautieren.
  • Anschließend beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Saibling marinieren

  • Saiblingsfilets mit Zitronensaft beträufeln.
  • Mit Meersalz würzen und mit Chiliöl beträufeln.
  • Einige Minuten marinieren lassen.

Spargel garen

  • Weißen Spargel vom Kopf nach unten vollständig schälen.
  • Grünen Spargel nur von der Mitte nach unten schälen.
  • Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker bissfest blanchieren.
  • Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel-Pilzsalat zubereiten

  • Braunen Zucker in einer heißen Pfanne leicht karamellisieren lassen.
  • Spargelstücke und gehackte Petersilie dazugeben.
  • Egerlinge unterheben.
  • Etwas Olivenöl und Spargelfond hinzufügen.
  • Alles vorsichtig durchschwenken.
  • Mit Chilisalz und Pfeffer würzen.
  • Essig dazugeben und kurz einziehen lassen.

Saiblingsfilets braten

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Saiblingsfilets darin von beiden Seiten kurz braten.
  • Mit etwas Zitronensaft ablöschen.
  • Petersilie hinzufügen und den Fisch kurz in der entstandenen Flüssigkeit ziehen lassen.

Anrichten

  • Spargel-Egerlingsalat in tiefen Tellern verteilen.
  • Saiblingsfilets schräg halbieren.
  • Je zwei Filethälften auf dem Salat anrichten.
  • Mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen kleine Petersilienkartoffeln oder knusprige Ofenkartoffeln. Ein Stück frisches Sauerteigbrot passt ebenfalls sehr gut zum aromatischen Spargel-Pilzsalat.

Tipp

Den Spargel nur bis zum gewünschten Biss blanchieren, da er beim Karamellisieren in der Pfanne noch etwas weitergart. Das Saiblingsfilet nur kurz braten, damit es saftig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten