Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 125 g Schlagsahne
- 350 g Bandnudeln
- 125 g Gorgonzola
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 TL Gemüsebrühe
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Zucker
- Kerbel zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
- Spargelstangen schräg in breite Stücke schneiden.
- Ca. 600 ml Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen.
- Spargel hineingeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
- Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Den Spargelfond auffangen.
Gorgonzolasauce zubereiten
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Unter Rühren etwa die Hälfte des Spargelfonds angießen.
- Sahne dazugeben und aufkochen.
- Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Gorgonzola würfeln und unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen.
- Mit weißem Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Nudeln kochen
- Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 7–8 Minuten bissfest garen.
- Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spargel und Nudeln fertigstellen
- Spargelstücke in die Gorgonzolasauce geben und darin erwärmen.
- Etwa 2/3 der Sauce mit den Nudeln vermischen.
- Nudeln auf Tellern anrichten.
- Restliche Sauce darübergeben.
- Mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette besonders gut. Auch ein kleiner Tomatensalat bringt einen angenehmen frischen Kontrast zur kräftigen Gorgonzolasauce.
Tipp
Den Gorgonzola bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Sauce schmelzen lassen. So bleibt die Sauce schön cremig. Wer den Gorgonzolageschmack etwas milder möchte, kann einen Teil des Käses durch milden Frischkäse ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
