Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 1 kg grüner Spargel
- 100 g gekochter Schinken in Scheiben
- 1 Msp. gemahlener Anis
- 3 EL Mehl
- 4 EL Butter
- 375 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 100 g Greyerzer Käse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird's gemacht
Kartoffeln und Spargel vorbereiten
- Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen.
- Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
- Spargelstangen in Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Käsesauce zubereiten
- Jeweils 3–4 Spargelstangen zu einem Bündel zusammenlegen.
- Jedes Bündel mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Anis und Mehl darin kurz anschwitzen.
- Milch und Sahne unter ständigem Rühren nach und nach angießen.
- Sauce aufkochen lassen und kurz köcheln.
- Greyerzer fein reiben und unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gratinieren
- Eine Auflaufform einfetten.
- Spargel-Schinken-Päckchen und Kartoffelscheiben abwechselnd in die Form schichten.
- Käsesauce gleichmäßig darüber gießen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Anrichten
- Gratin aus dem Ofen nehmen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Kurz ruhen lassen und anschließend servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette. Auch Tomatensalat oder ein kleiner Gurkensalat bringen einen schönen frischen Kontrast zum cremigen Gratin.
Tipp
Die Kartoffeln nur knapp gar kochen, da sie im Ofen noch weitergaren. Für eine besonders schöne Kruste kann das Gratin in den letzten Minuten kurz unter den Grill gestellt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
