Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter
- 8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g)
- 2 EL Öl
- Weißer Pfeffer
- 100 g Butter
- 4 EL Sesam
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten und garen
- Spargel waschen.
- Je nach Dicke das untere Ende dünn schälen oder die holzigen Enden großzügig abschneiden.
- Wasser mit Salz, Zucker und 1 TL Butter aufkochen.
- Spargel hineingeben und ca. 12–15 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- Anschließend gut abtropfen lassen.
Schweinemedaillons braten
- Schweinemedaillons abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Medaillons darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten kräftig braten.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt warm halten.
Sesambutter zubereiten
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Sesam dazugeben.
- Unter Rühren leicht bräunen lassen, bis der Sesam aromatisch duftet.
- Darauf achten, dass Butter und Sesam nicht zu dunkel werden.
Anrichten
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Schweinemedaillons dazugeben.
- Heiße Sesambutter über den Spargel geben.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln besonders gut. Auch kleine Petersilienkartoffeln oder knusprige Drillinge ergänzen Spargel und Schweinemedaillons sehr schön.
Tipp
Den Sesam nur leicht goldbraun rösten. Er entwickelt schnell Röstaromen und kann bitter werden, wenn er zu dunkel wird. Die Schweinemedaillons nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sie schön saftig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
