Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,2 kg grüner Spargel
- 250 g Spaghetti
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 100 g schwarze Oliven
- 250 ml Gemüsebrühe
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 75 g Parmesan, gehobelt
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel und Nudeln vorbereiten
- Spargel abbrausen.
- Das untere Drittel dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
- Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
- Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Tomaten-Oliven-Sauce zubereiten
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Getrocknete Tomaten abgießen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- Tomaten und Oliven zur Schalotten-Knoblauch-Mischung geben und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.
- Geröstete Pinienkerne unterrühren.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen.
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Mit der Tomaten-Oliven-Sauce überziehen.
- Gehobelten Parmesan darüberstreuen.
- Spaghetti dazu servieren.
Beilagen-Tipp
Die Spaghetti sind bereits die passende Beilage zum Spargel. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Zitronen- oder Balsamico-Vinaigrette sehr gut.
Tipp
Die getrockneten Tomaten bringen bereits viel Würze mit. Deshalb die Sauce erst nach dem Aufkochen mit Salz abschmecken. Wer es etwas cremiger mag, kann einen Teil der Gemüsebrühe durch einen Schuss Sahne ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
