Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg grüner Spargel
- 1 l Wasser
- Salz
- Zucker
- 4 EL Honigessig
oder 4 EL Weißweinessig + 1 TL Honig - 2 EL Spargelsud
- Pfeffer
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Dill, Kerbel und Petersilie
- 2 mittelgroße Tomaten, enthäutet und entkernt
- Salatblätter zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel garen
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden.
- Wasser mit Salz und einer Prise Zucker aufkochen.
- Spargel hineingeben und bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend im Spargelsud auskühlen lassen.
- Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Etwas Spargelsud für die Vinaigrette aufbewahren.
Tomatenvinaigrette zubereiten
- Honigessig bzw. Weißweinessig mit Honig und 2 EL Spargelsud verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Rapsöl unterrühren.
- Fein gehackte Kräuter unterheben.
- Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Spargel marinieren
- Spargel und Tomatenwürfel in die Vinaigrette legen.
- Vorsichtig vermengen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Anrichten
- Salatblätter auf einer Platte oder auf Tellern verteilen.
- Spargel darauf anrichten.
- Mit der Tomatenvinaigrette und den Tomatenwürfeln übergießen.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen neue Kartoffeln, Petersilienkartoffeln oder frisches Baguette. Als leichte Mahlzeit schmeckt der Spargel auch sehr gut mit hartgekochten Eiern oder etwas Schinken.
Tipp
Den Spargel im eigenen Sud auskühlen zu lassen, intensiviert sein Aroma. Die Tomaten erst nach dem Garen und Abkühlen unterheben, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 12 Minuten
Marinierzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
