Grüner und weißer Spargel zu Schweinefilets

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 kg grüner Spargel
  • 750 g–1 kg kleine neue Kartoffeln
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer
  • 400 g Schweinefilet
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml Weißwein
  • 2–3 EL Orangensaft
  • 150 g Crème fraîche
  • 1/2 Topf Kerbel oder 1/2 Bd. Petersilie
  • 2 EL Butter

So wird's gemacht

Spargel und Kartoffeln vorbereiten

  • Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Grünen Spargel waschen und nur die holzigen Enden großzügig entfernen.
  • Kartoffeln gründlich waschen.
  • Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  • Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20 Minuten garen.
  • Grünen Spargel separat ca. 10 Minuten garen.
  • Spargel herausheben und warm halten.
  • Spargelfond aufbewahren.

Schweinefilets braten

  • Schweinefilet trocken tupfen und in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • Jede Scheibe mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Medaillons darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fleisch anschließend warm stellen.

Orangensauce zubereiten

  • Bratensatz mit ca. 250 ml Spargelfond ablöschen.
  • Weißwein und Orangensaft dazugeben.
  • Flüssigkeit um etwa ein Drittel einkochen lassen.
  • Crème fraîche unterrühren.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln fertigstellen

  • Kartoffeln abgießen und pellen.
  • Kerbel waschen und die Blättchen abzupfen. Alternativ Petersilie verwenden.
  • Butter in einer Pfanne zerlassen.
  • Kerbel oder Petersilie dazugeben.
  • Kartoffeln darin vorsichtig schwenken.

Anrichten

  • Weißen und grünen Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Je zwei Schweinemedaillons dazugeben.
  • Kerbelkartoffeln daneben anrichten.
  • Die cremige Orangensauce über das Fleisch und den Spargel geben.

Beilagen-Tipp

Die kleinen Kerbel- oder Petersilienkartoffeln gehören bereits wunderbar zum Gericht. Zusätzlich passt ein kleiner grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette sehr gut.

Tipp

Weißen und grünen Spargel getrennt garen, da der weiße Spargel eine längere Garzeit benötigt. Den Spargelfond unbedingt für die Sauce aufbewahren – er bildet zusammen mit Weißwein und Orangensaft die aromatische Grundlage.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten